地方創生×協業生産物×北海道名物スープカレー
「食文化を介しての地方創生」これが僕の想いです。イタリア修行中に見た本場のスロウフード文化。日本で体現できる地方創生は食文化からと考え、生産者さん達と共に経済化を図るスープカレー店を開きたい。
-まえがき-
僕にはずーと胸の奥につっかえている経験があります。
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農家さんがお店にカゴいっぱいの朝獲れナスを持ってきました。
ナスの値段はひとつ１２０円。
料理長は偉そうに言いました「１２０円じゃちょっと高いよ～！８０円なら買うよ。」農家さんは苦笑いしながら「わかりました。８０円で卸させていただきます。何本置いていきましょうか？」「そしたら２本ちょうだい。」・・・これでいいものなのか？僕は現場にいてずーっと疑問でした。手塩にかけた商品わざわざ届けにきて代金１６０円。毎日持ってきたって月４８００円。
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確かに飲食店の利益率、消費力から考えれば然りの流れであることは事実です。
しかしながら、経済活動の一端という視点で考えればあるべき姿ではないことは鮮明です。
本来共に盛り上げていくべき生産者さんと飲食店が足の引っ張りあいをし、結果互いの首を絞める形になってしまっている。だから食に携わる分野が経済化を図れていないのでは？と僕は考えるようになりました。
