• 日本で唯一※の透明タンクにLED光を当て続けて発酵させる、はじめての取り組み
• 同一規格・酒質の設計で、通常の発酵方法との飲み比べができるセットもご用意
• 発酵状況のリアルタイム見守り配信（期間・人数限定）のご案内有り

光を使った酒造りに挑戦します

こんにちは。

栃木県小山市の酒蔵、西堀酒造と申します。

当蔵が実施する今回のプロジェクトでは、当蔵オリジナルの「透明タンク醸造」方式を更に深化させた、「光を使った酒造り」に挑戦したいと思います。

みなさんが想像する「酒蔵」は、光を極力使わず、薄暗いところで作業をしている、そんなイメージではないかと思います。

実際その通りで、お酒の品質への影響を考え、光、特に日光などは極力避けるようにしています。

特に、タンクの中で発酵している醪（もろみ）に対して、ずっと光を当て続けるなどという醸造方法の発想は、当蔵もありませんでした。

なぜ、従来とは真逆のセオリーである「光をあえて使う」という発想にいたったのか。

それは、昨年はじめて実施した「海底熟成酒」の取り組みがきっかけです。