栃木県の足利市で『おおむぎ工房』というお菓子屋を営んでおります。日本有数の大麦の産地、地元の大麦を全て契約栽培でつくり『大麦ダクワーズ』というお菓子に加工して販売しておりますが、観光地は大打撃。行き場の失った『健康によい良質』な大麦をより多くの人に知ってもらいたい、食べてもらいたいと思っております。
はじめに・ご挨拶
今から約25年前、地元の大麦をもっと生かしたいと思い、小麦を一切使わない『大麦ダクワーズ』というお菓子を作りました。
大麦は小麦と違い一般に流通していないので、一軒一軒農家の方々にお願いをして契約栽培で大麦を作っています。
※『ダクワーズ』とはフランスの伝統菓子でメレンゲ生地を加えた軽いダクワーズ生地にクリームを挟んだとっても柔らかく香ばしいお菓子です。
しかし、コロナの影響で『大麦ダクワーズ』も生産が激減…。
来年の大麦の契約栽培が危ぶまれています。
農家の方々もわたしたちの大麦の栽培を心待ちにしております。なんとか在庫10ｔ分をお菓子に加工して来年もしっかりと大麦を栽培しなければなりません。
大麦は今話題の食物繊維がたいへん多く、しかも小麦グルテンフリーでつくるのでとても健康的。洋菓子の技術でフランスの伝統菓子ダクワーズに加工してモンドセレクションも6回受賞など数々の賞を受けている人気の商品です。
