• 独自の熟成技術を持つ［MEAT MARKET］と敷島ファームの初コラボ企画。
• 【白老和牛・黒毛】の個体を見極めジックリと約40日間をかけ熟成。
• A5ランク牛=旨い。この概念を変えるかもしれない【肉体験】。

MEAT MARKET独自の熟成法《WA40D》は、口に入れた瞬間に感じる旨み、つまり【職人の感覚】と旨さを視覚化した【数値】が一致する、最良の熟成度合いを見極めたウェットエイジング。

肉を外気に触れさせず、温度・湿度管理を徹底した専用貯蔵庫で約40日間寝かせることで、肉に含まれる酵素の働きで上質の柔らかさを生み、さらに、肉自身のたんぱく質が旨み成分であるアミノ酸に変化。とろけるような食感と繊細にして濃厚な旨みが引き出されます。

『生まれた地で出荷までしっかりと育て上げる』という肥育が、敷島ファームのモットー。太平洋沿岸の豊かな大自然のなかミネラル豊富な牧草と創業185年の［五代庵］のウメエキスを使用。徹底した牛の体調管理を行っており熟練した生産者に真心込めて育てられた生粋の黒毛和牛です。

【白老和牛】は生まれたてから枝肉出荷まで、白老町の農場HACCP/JGAP認証農場で育てられた黒毛和牛のみを【白老和牛】と認定する完全地域限定ブランド牛。【白老和牛】は敷島ファームの商標登録です。