- 信州を調理する。
- 信州に根付いた、地元に愛され続ける 中國四川料理 四川乃華×山本経一
- 中國四川料理 四川乃華×信州の誇る「名菜」 このレシピ本出版の経緯
信州を調理する。
信州には数多くの産物があります。季節ごとに数知れない「山の幸」、信州伝統の食文化「漬物」を使い味付けのバリエーションの豊富な四川料理で調理する。
四川料理は7つの味の構成から成り立ちます！
麻（しびれ）辣（辛味）甜（甘い味）鹹（塩味）酸（酸味）苦（苦味）香（香り）
上記の７つの味覚を掛け算し、誰でも簡単に「信州産四川料理」が味わえる事を約束します！
長野県松本市に創業し35年 中國四川料理 四川乃華。 代表取締役 山本経一 故久田大吉氏（中国料理 吉華 東京）に師事。中華一筋、地元に根付き愛される事を常にモットーとし努めてきました。開店当初は15席程の小さい中華料理屋でした。今では四川料理の定番でもある麻婆豆腐、坦々麺もその当時では松本ではなかなか食べれるお店も無く、多くのお客様の支持を得て今でも変わらない味を提供し続け、現在では長野県では4店舗、富山県に3店舗のレストラン展開。
調理人の育成にも意欲的で専門校でも長年講師を務め、また多くの中華料理人を育て活動の幅は地元を越え、全国の中国料理業界の集まり（公益）日本中国料理協会でも理事を務め、こうした活動が評価され、厚生労働大臣賞「現代の名工」を表彰させて頂きまた地元長野県におきましても卓越技能者知事表彰「信州の名工」表彰。
