最上級の飛騨牛を食べ比べる！和牛は雌牛と雄牛で肉質、肉色、味に違いがあるのを知らない方は多いと思います。ＣＡＭＰＦＩＲＥでしか味わうことが出来ない新発見をお届けいたします。生産者の方が大切に育てた飛騨牛を１頭でも多く流通させ、少しでも多くの皆様に飛騨牛を味わって頂きたいと思います。
雌牛と雄牛で饗宴
雌牛と雄牛の違いが分かる方、そもそも同じ牛肉だから雄牛も雌牛も同じだと思われている方、普段焼肉やすき焼きなどでお肉を食べるとき、雌牛と雄牛を理解して食べる事はなかなか無いと思います。本プロジェクトでは、目利き職人が厳選する最上級飛騨牛の雌牛と雄牛を食べ比べる事が出来ます。飛騨牛本来の美味しさ、和牛香を味わっていただく為、生の状態でお届け致します。
＜雌牛の特徴＞美味しさの素である「不飽和脂肪酸」が多く含まれており、脂の質とキメの細かさが優れている脂は融点が低く、手で触れたり包丁などで切っていてもすぐに溶けだしてしまいます。口に入れた瞬間にとろけて、甘味がありながらもしつこくなくサッパリした後味が特徴です。
＜雄牛の特徴＞霜が入りやすく、包丁などで切った後、綺麗な鮮紅色を発色します。霜降りの量が多いにも関わらずしつこ過ぎない脂身の風味、そして筋繊維の柔らかさからくる繊細な味わいが特徴です。
