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紅麹冬酒は日本ではあまり聞きなじみのないお酒ですが、「紅麹菌（ベニコウジキン）」を使って造られる醸造酒を指し、ドイツビール、フランスワインとともに世界三大古酒と呼ばれています。

北宋の文豪・蘇東坡は、このお酒を大変好み、弟子たちと月を見ながらアンチュウを飲む様子を「夜倾闽酒如赤丹」という詩句に収めました。

黄酒は中国で生まれ、千年以上の歴史があります。宋代、“福建省の紅麹黄酒”と言えば、すでに全国的に有名でした。日本酒と同様に、でんぷんの糖化とアルコール発酵とを同時に行う並行複発酵によって造られます。しかし、糖化のために用いられる麹の種類が大きく異なります。