- 江戸前鮨の本質を抑え、店主独自の遊び心をプラスした、驚き溢れる江戸前鮨が楽しめる銀座の隠れ家
- 雲丹、イクラ、キャビア、トリュフを一度に楽しめる「海のTKG」は、見た目も味も楽しめる逸品
- 開店１周年を記念し、思わず歓声が上がる極上のおまかせコースを、採算度外視の価格でご用意
江戸前鮨の本質に、大将の遊び心をプラス。高揚感がずっと続く、銀座の隠れ家鮨店
職人のきめ細やかな手仕事が生きる江戸前鮨。日本が誇る伝統的な食文化に現代風の新しい解釈を加え、独創的な江戸前鮨に昇華させているのが、銀座の路地を一本入ったところに佇む「鮨 一也」。当店の特徴は、江戸時代から受け継がれている伝統を継承しつつも、遊び心をプラスした、食べる人を飽きさせない鮨と料理。昔ながらの伝統をベースにしながら、新しい調理法や店主の感性が光る斬新な組み合わせを取り入れます。
当店では、手間を承知でシャリを赤酢と白酢で使い分けます。まぐろやブリなど味の濃いものには赤酢を、白身魚には白酢を使うなど区別し、ネタの良さが最大限引出されるように工夫しています。
もちろん、鮨店としてネタには格別のこだわりを発揮。まぐろは近海の生本まぐろのみ、白身も天然のみ。素材自体の目利きには、絶対の自信を持っています。
