• 魚種に合わせ漁師さんに締め方まで指定したネタを使用。究極の美味しさを追求する江戸前鮨店が誕生
• 「銀座で喰ったら三万円」を目指し、細部にまでこだわった本格的な江戸前鮨体験を驚きの価格でご提供
• 楽しめるのは支援者だけ。希少な高級ネタをふんだんに使った贅沢コースを破格の1.1万円でご用意

“高級鮨バブル”への挑戦。産直船上仕込みの極上の江戸前鮨を驚きの価格で

「船の上から料理が始まっている。」そんな想いのもと、締め方までは把握するのが難しい仲卸から仕入れたネタではなく、魚を獲った後の手当て、締め方まで漁師さんに指定したネタを使い、究極の美味しさを追求する江戸前鮨店が、八王子に誕生します。店名は「鮨つぐみ」。

裏コンセプトは、「銀座で喰ったら三万円」。それくらいの満足度を感じていただけることを目標に、鮨の高級化が進む中、つまみ、握り合わせて約20品ほどの本格的な江戸前鮨のおまかせコースを税込8,800円でご提供します。

産地に足を運び、関係を築いてきた漁業者とのつながりを活かし、日本全国50ヶ所以上の漁港や漁師、産地仲卸から直接、魚を仕入れ。そのため、都内ではあまり知られていないが、現地の人だけが知っているとっておきのネタを仕入れることも。