• 愛知県蒲郡市で水揚げされた深海魚メヒカリの魚醤入り。濃厚で芳醇な「味噌魚醤」味
• 地魚をすべて有効利用したい。高校生たちが知恵を絞ったSDGs商品の活用
• 「中華めん」も「太香胡麻油」も蒲郡の食品メーカーが手がけているオール蒲郡ラーメン

若い世代の地魚離れを食い止めたい…

愛知県蒲郡市で地魚を中心としたお店を営む料理人 笹野 の挑戦！

こだわったのは

地元食材を活かしたラーメン作り

「蒲郡だからこそできる美味しい一杯」を作りたい

深海魚「メヒカリ」の魚醤を使用

メヒカリは正式和名「アオメエソ」といい、主に深さ200メートルよりも深い場所（深海）に住んでいる、大きさ20センチほどの魚です。

その特徴は緑色の目で、光が当たると光ったように見えるのが通称メヒカリ（目光）の名前の由来です。

愛知県蒲郡市は日本有数のメヒカリの水揚げ地です。

メヒカリは栄養価がとても高く、うま味成分が凝縮されています。脂がのった白身で柔らかく、主に唐揚げや干物で食べられることが多い魚です。

しかし、唐揚げなどに加工する際、頭を含めた「あら」は大量に廃棄されてしまう問題がありました。