たくあん漬けのネーミングの由来となった沢庵和尚の故郷＝兵庫県豊岡市出石町に、たくあん漬けを「作る・食べる・買う」場所をつくります。歴史の縦糸を基に、たくあん漬けを柱とした商品開発を行い、まちを盛り上げて元気にしたい！
お漬物キッチンいずしとわの福富裕貴（ふくとみゆうき）と申します。当プロジェクトをご覧いただきありがとうございます。この度、クラウドファンディングに初挑戦します。
私は10歳まで出石で育ちました。進学・就職を経て2012年にUターン、故郷である出石のまちづくり会社に中途採用され約9年間勤務しました。地産地消の本質や地域の歴史・未来を考える中で、このまちには名物「出石皿そば」のほかにも歴史の縦糸に基づいた素晴らしい資源があることに気づきました。それを磨くことでまちの魅力・可能性をさらに広げることができるのではないかと考え、地域の調査を開始。たくあん漬けと出会い、この度のプロジェクト立ち上げに至りました。
このプロジェクトでは古民家を改装しお店（カフェ）を開きます。今回皆様には、後程ご説明します、店内のシンボルである壁画制作へのお力添えをお願い致します。
店名「お漬物キッチンいずしとわ」の「いずしとわ」には「『出石とは』どんなまちなのかを考え発信できる商品開発をする」という決意、「『出石（が）永遠』に元気なまちでありますように」という願いを込めています。コンセプトは「歴史で歴史を守る」。現在の名物である出石皿そばのように歴史にスポットをあてて光り輝かせ、そこから仕事・暮らしを生み、未来の歴史をつくり守っていくということを考え方の柱としています。
