- 「次はどんな料理が出てくるんだろう？」選りすぐり食材にワクワクが止まらないひとときを
- 各国の著名人も訪れる日本料理の名店「和門おく山」。この道40年の店主が食材の持ち味を最大化
- 美味しく、楽しい、新たな日本食体験。「裏おく山」を味わえるのは週に一度、限られた人だけ
はじめに
はじめまして、「和門おく山」の店主の奥山です。料理の世界に飛び込んで40年。麻布十番に構えた「和門」から、六本木に移転し「和門おく山」と名前を変え、11月で10年の節目を迎えます。
京料理から料理人の修行をスタートさせ、時には、魚が私たちの口に届くまで、一体どのような過程をたどっているのか知るため、北海道で漁船の乗組員に。さらに、自分がたどってきた道が料理にも反映されると信じ、山に籠り己と向き合い、時にはお坊さんに交じって護摩行にも励みました。振り返れば多くの苦労がありましたが、この40年は“美味しい”の正体を探し続ける旅のような日々でした。お客さまの心を動かすような、私にしかできない飲食体験を届けたい。
そんな思いから、3年以上前からひそかに構想していた、新しい日本料理を通して感動体験を届けるプロジェクト「裏おく山」をMakuakeで挑戦することに決めました。料理の世界だけでなく、多くの生きた現場で鍛えあげた目利き力をもってクオリティの高い食材を追求し、完成度の高い伝統的な日本料理を作り上げる。「裏おく山」と銘打ち、週に一度だけ、美味しく、楽しく味わっていただけるようなコースをご用意いたします。「こんな日本料理、食べたことがなかった」「次はどんな料理が出てくるんだろう？」本当の日本料理を知らない方々にも、そんなワクワクしたひとときをお過ごしいただきたいと考えています。そんな私の想いを広報担当がうまくまとめてくれました。ぜひ最後までお付き合いいただけますと幸いです。
