• 日本酒のはずなのに、日本酒とは思えないクリアーな酸味と旨味、新しい日本酒の世界を体感
• ココ･ファーム･ワイナリーで分離したオリジナル野生ワイン酵母ccPTM18のポテンシャルを実感
• 今年はスパークリングとオーク樽熟成酒の２種類の「尾仲」を数量限定でご用意

オリジナル野生酵母ccPTM18を使った斬新な日本酒の世界を体験して欲しい！

自然発酵ワインで著名なココ・ファーム・ワイナリーにて採取したオリジナル野生ワイン酵母ccPTM18によるスパークリングタイプの日本酒と一年間ワインオーク樽で熟成した熟成酒の2種類。ccPTM18で造る日本酒は、まるでワインを思わせる酸味と旨味に特徴があります。今回は瓶内熟成やオーク樽熟成というワインに用いられるフィニッシング手法を用いることにより、よりワインを意識させる新しい日本酒を完成させました。

今年はスパークリングとオーク樽熟成の２酒！

全ての清酒は米と水のみを原料として用いるため、その味や香りの大きな違いを生み出す要因は発酵に用いる酵母にあるといわれています。栃木県足利市にあるココ・ファーム・ワイナリーで分離したオリジナル野生ワイン酵母ccPTM18を用いて、発泡清酒「2022BY純米吟醸にごり生酒（スパークリング清酒） 」と樽熟成酒「2021BYフレンチオーク樽熟成純米吟醸酒 」の異なる造りの「尾仲」を醸します！