毎日の食卓に、発酵の栄養とスパイスのかおりを。発酵料理研究家 中川裕子がフリーズドライ麹をつかい、スパイスミックスを世界に向けて発表します。「南砺発酵大学」開校にあわせ、第一弾企画として旅立ちます。
１．麹フリーズドライ製法！「ニワスパ」とは
ニワスパは、フリーズドライをした栄養たっぷりの麹をいれたスパイスミックスです。
お料理好きだけどスパイス調合まではハードルが高いと感じる方、ちょっと「ハイカラ」な各国料理を作ってみたい方、時短でできて美味しさにも健康にも配慮した料理を作りたい方などにおすすめのスパイスミックスができました。
ご存じ、麹には旨味を感じるアミノ酸を出して食物をやわらかくする効果があり、食材をより美味しいものに変化させるチカラがあります。また、麹には多くの酵素が含まれており、食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割があります。 麹に含まれる酵素には、アミラーゼ、プロテアーゼなどのたくさんの種類が含まれています。麹の低温乾燥技術は多くありますが、フリーズドライは珍しく栄養損なうことなく瞬時に閉じ込めました。
私が開発した「ニワスパ」には三つの大きな特徴があります。
①「重くない」「べたつかない」「和えるだけ」のパウダーを実現し賞味期限や保存が簡単に。
