- ものづくりの街燕三条のストーリーを生かした名物となるお菓子を開発し、代表的なお土産をつくりたい
- 専用スチール缶で美味しさ長持ち、地域の枠を超えて日本を代表する企業とのコラボレーションに発展
- 【新潟と共に生きる】のコンセプトのもと、可能な限り新潟の食材を使用しイノベーションしたスイーツ
燕三条を代表する原材料「鉄」を地元企業が食べられるようにアップデート東京の有名パティスリーで修行した若きパティシエがつくる焼菓子と鉄のイノベーションスイーツものづくりの街燕三条を代表する原材料の一つ、鉄（元素記号”Fe”）を地元企業である株式会社プラスワイズが「食べられる鉄」に加工。その食べられる鉄を使ってものづくりの街、燕三条ならではのスイーツ「Fe」を開発しました。「燕三条を代表する手土産にしたい」そんな想いで作った、鉄分豊富で他に類はない絶品一押しスイーツです。
1日に必要な鉄分がおいしくとれる鉄分の1日必要摂取量は男性10ミリグラム、女性18ミリグラムということで、その鉄分をしっかり取れるセットになるよう心がけてつくりました。甘いものを食べただけで手軽に鉄分が摂取できる女性にとっては夢のようなスイーツ。女性パティシエが試行錯誤しながら開発。鉄を使用しているとは思えない贅沢で美味しいスイーツが出来上がりました。是非一度ご賞味ください。鉄スイーツって美味しいの？「Fe」の特徴自然豊かな新潟産の小麦、米粉、はちみつ、卵、抹茶、珈琲を使用新潟は、山、海、川、潟など、豊かな自然を多彩な地形に恵まれ、魅力あふれる食材の宝庫です。食を通して新潟が世界に誇る食の豊かさを感じて頂けます。燕三条を代表する原材料の1つである鉄を使用強烈なインパクトを感じていただけるように、すべてのお菓子を鉄の色に作り上げました。鉄と聞くと苦味があるのかな？と思われますが、甘く美味しい鉄スイーツができました。おいしく鉄分のとれる甘いスイーツをぜひご賞味ください。「Fe」商品の魅力について●カヌレ４種今回「Fe」の新商品としてカヌレは抹茶、コーヒー、カカオ、米粉の４種セットをご用意いたしました。すべて新潟の小麦・卵を使用小麦は、収穫量ゼロから復活した新潟小麦「ゆきちから」米どころ新潟が挑む、前例のない砂丘地の小麦栽培でできた小麦耐寒雪性、耐倒伏性に優れた小麦のため、タンパク質含有量が多いのが特徴です。抹茶は新潟県の最北部、城下町村上にある明治元年から続く「冨士美園」のこだわりの抹茶を使用。江戸時代初期より続く茶「村上茶」ほのかに甘く香りたつ抹茶はスイーツにも最適。コーヒー豆は新潟らしく、雪の中で熟成をかける雪室熟成珈琲を使用。年間を通して温度と湿度が一定の中で熟成をかけることで、雑味と苦味の角が取れたまろやかな味わいになります。米どころ新潟、新潟のおいしいお米を守り続ける農家さんたちが大切に育てたお米を、美味しさをそのままに製粉した新潟の米粉も使用。米粉カヌレは米粉特有のもちっとしたカヌレに仕上がりました。さらにショコラカヌレで鉄分もプラスカカオは100グラムあたり14ミリグラムほどの鉄が含まれています。今回Feを作るにあたり鉄分にもこだわりました。コーティングされているチョコレートには「食べられる鉄」を使用ホワイトチョコレートと鉄だけで、まさに鉄のような色合いを出しました。本物の鉄のような苦味のある味はせず、甘く美味しいカヌレが出来上がりました。新潟米粉・村上抹茶・雪室熟成珈琲・ショコラの４種類が入った新潟カヌレセットをお楽しみください。●リーフパイもともと当店大人気のスペシャリテでもあるリーフパイサクっ！シャリっ！とした食感と深みのある甘みが人気。このリーフパイをFeに仕上げることはできないか。試行錯誤しました。鉄入りのチョコレートをかけることで、今までにないリーフパイが誕生しました。リーフパイのサクサクした食感とコーティングされたチョコレートの甘さや香りが重なり、極上の味わいに仕上がりました。●スノーボールFeパウダーを生地と仕上げの粉糖に取り入れたほろほろ食感のクッキー。キューブ型にすることで、鉄の無機質さを表現しました。クッキーには、鉄とカカオが入った鉄分豊富なクッキーに。しっかり甘さも感じられ、他の鉄スイーツにはないほろっとした食感もお楽しみ頂けます。鉄スイーツの中で一番鉄分豊富で見た目も鉄に近づけてみました。●フィナンシェ新潟・村上の冨士美園 村上抹茶と焦がしバターの濃厚な風味の抹茶フィナンシェに、Feパウダーを配合したチョコレートでコーテイングしました。抹茶も鉄分豊富な食材のひとつ。鉄×抹茶×チョコレートで相性のいい贅沢なフィナンシェに仕上がりました。手土産に最適日本製鉄コラボレーションしたのギフト缶でお届けする鉄をモチーフにした「Fe」スイーツ専用の紙袋も鉄の色にこだわりました。新潟・燕三条の贈り物に大切な方へ贈り物に鉄分豊富で先進的他に類はないギフトとしてご利用いただけます。きっとお土産をお渡ししたら驚きを与えられるはず。新潟を体験できるレストランTsubamesanjo Bit「新潟・燕三条の魅力を飲食を通して発信し、世界中から新潟へ人が集まる街をつくる」という理念のもと、2013年創業しました。今年で11年目を迎えます。元々イタリアンレストランとして新潟、燕三条、東京、銀座と4店舗展開。その他にも新潟伊勢丹で2業態目となるDelikatessen Bit Market3業態目となるスイーツ専門店 Bit Dolce & Giftを2023年12月にOpenセントラルキッチンも兼ね備え新潟の魅力を世界に発信しています。2019年、３店舗目はフラッグシップ店である130坪の大型店舗Tsubamesanjo Bit -The main restaurant-を新潟・燕三条にオープン。目玉は映像を見ながら新潟食材のフルコースを食べるプロジェクションマッピングルーム。360度全てに映し出される映像で新潟の魅力を感じて頂きながら新潟の旬の食材やお酒をお楽しみ頂いております。過去には、めざましテレビやZIP、王様のブランチなど各種メディアにも取り上げられ、県内外、世界中からお客様がいらっしゃってくれています。また、著名人の方々も多くご来店いただき、新潟出身の有名人の方々にも愛されるお店です。（王様のブランチ 放送の様子 銀座店にて）【新潟・燕三条とは】日本有数のものづくりの街として伝統と革新を繰り返す街、燕三条。ここには、磨き続けてきた世界に誇る金属加工技術とその歴史が息づいています。カトラリーを代表とし国内金属洋食器の95%以上を作る一大産地となっております。全店舗で年間10万人以上のお客様にご来店いただき、新潟・燕三条の魅力を心ゆくまで堪能できる食と体験の空間を提供しています。Feと日本製鉄とのコラボレーションTsubamesanjo Bit TOKYO に日本製鉄の関係者がご来店。食べられる鉄を使用したスイーツ「Fe」にご興味いただき日本製鉄で「Fe」の箱を作らせてくれないか、とありがたいお話をいただきコラボレーションが実現【日本製鉄：缶の特徴】缶詰の歴史は意外と古く、実は200年以上前、フランス革命のときにナポレオンが遠征に送った兵士が栄養失調で倒れるのを見て、食べ物が長期間保存できる容器の開発を指示したことから生まれた鉄の容器なのです。だからお菓子缶も素材の鉄が大切なお菓子を守ってくれるエコでステキな容器なのです。お菓子缶は光を通さず、紫外線をカットできる上、密閉性も高く衛生的で、お菓子の色や風味を他素材の容器に比べて長く楽しめます。しかも、加工しやすい鉄が産み出す多彩で美しい表情の缶は、お菓子を食べたあとの使い方にも想像が広がり、買い物がより楽しくなりますね。また、硬くて丈夫で、旅行の時でも大切なお菓子や缶の中身をしっかりと守ってくれます。さらに、地球の3分の１は鉄でできていて、鉄は使い終わるたびに何度でもさまざまな製品に生まれ変わるのです。【鉄は繰り返し生まれ変わる サステイナビリティの観点】繰り返しさまざまなモノに形を変えてゴミを出さずに再生されることをクローズドループリサイクルと言います。鉄のクローズドループリサイクル率は他素材を大きく引き離して9割を超えます。つまり、ほとんどゴミを出さずにずっと人の生活を支え続けるのです。缶を使い終わって、地域ごとのルールに則って回収すれば、最終的には磁石で分別回収されて再び原料として新しい鉄に産まれかわります。大きな声では言えませんが、外に放置されても、鉄は錆びて最終的に土に戻るのです。【リユースして頂き、愛される缶に】もちろん、こんな綺麗なお菓子缶はすぐに捨てずにまずはリユースしたいですよね。小さい頃の宝箱から始まり、ジュエリーケース、貴重品や日用品の保管箱、友達へのプレゼントの入れ物、おばあちゃんの裁縫箱など、世代を超えてさまざまな使い方ができます。一人ひとりが自分に合った使い方ができるのも缶の良さです。「Fe」の缶はどのように使っていただけるか、想像するだけでワクワクします。
