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超希少なニホンミツバチの「はちみつ」を使った、濃厚チーズのテリーヌ|京都発
超希少なニホンミツバチの「はちみつ」を使った、濃厚チーズのテリーヌ|京都発
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ソラアオ Makuake
  • ニホンミツバチを守りたい!京都綾部の養蜂一家
  • ハチミツの風味を生かした絶品チーズテリーヌを京都発チーズケーキ専門店ソラアオと週末養蜂のコラボ
  • 追いハチミツをすることで、日本ハチミツ単体の素晴らしいさを味わってほしい

この度はソラアオのプロジェクトページをご覧頂きありがとうございます。ソラアオでは、京都のチーズケーキ工房として、地元京都の生産者さんが丹精込めて育てた食材とコラボレーションすることで、チーズケーキで生産者さんの想いをお届けし、その食材を育む地域の活性化につなげたいと考えています。信頼のできる食材だけを使い、子供から大人まで毎日でも食べられるチーズケーキをめざした、こだわりチーズケーキ専門店「ソラアオ」の新たな挑戦です!今回は、緑豊かな京都綾部のニホンミツバチが運ぶ美味しい「ハチミツ」とコラボレーションいたします。蜂蜜の濃厚な味わいあふれるスイーツをお届けいたしますので、応援購入宜しくお願いします!今回のプロジェクトはチーズケーキではなく「チーズテリーヌ」です。チーズの味わいとハチミツの香りが口の中に広がります。テリーヌとは、料理やスイーツで使用されるテリーヌ型という長方形の型で作ったものの総称となります。しっとり&食べ応えのある食感。ハチミツの香りと甘さをしっかりと感じられ、チーズの味わいがそこに寄り添っています。一口食べるとふわっと鼻から抜けるチーズとハチミツの香り。そのあとからたまごの風味が追いかけます。洋酒など使わずやさしい甘さなのでお子様から大人までお召し上がりいただけます。ギフトにもきっと喜ばれることでしょう。ほどよい重量感があり食べ応えのあるテリーヌ生地には、アクセントとなる爽やかリンゴとほくほくサツマイモが入っています。テリーヌ生地は上質なクリームチーズをふんだんに使い、ハチミツに合わせ酸味をおさえた味わいです。そこにリンゴのちょっとした酸味とサツマイモが入ることで、濃厚ですがとても食べやすいテリーヌに仕上がっています!ソラアオのオーナーパティシエ 福本が惚れ込んだ、京都ニホンミツバチのはちみつ。市場に出回っている西洋ミツバチのハチミツとは、味わいがかなり異なります。ニホンミツバチは百花蜜。四季折々の様々な花という花からはちみつを採取します。それゆえ濃厚で芳醇な味わいです。今回テリーヌの応援購入を頂いた皆様すべての方に「至福の追いハチミツ」をご体験いただきたく、小瓶のハチミツをもれなくセットにしてお届けします!(別添ハチミツ小瓶付き30g)豊かな熟成香と独特のコクと深みがあり、複雑な味わいですがとてもまろやかで切れが良い。そんな二ホンミツバチのハチミツを贅沢に加え、はちみつの香りが口いっぱいに広がるテリーヌとなっています。ソラアオはチーズケーキ専門店なのに、なぜ今回は「チーズテリーヌ」なのか気になる方もいらっしゃると思います。それは、二ホンミツバチのハチミツの超芳醇な味わいに合う生地が、チーズケーキより濃厚なテリーヌだったからです。何度も試作と研究をかさね、ハチミツとチーズがバランスよくマリアージュするレシピができました!テリーヌは丁寧に1つ1つ手作りで、絶妙な焼き加減で焼き上げています。サトウキビが原料の一般的な砂糖ではなく「てんさい糖」を使っているのも、後味スッキリの秘密。1切れでも十分満足ですが、食べ終わるとついもう一切れ食べたくなってしまうテリーヌです。「ブリキ缶にお入れしてお届けします」ソラアオでのチーズケーキではいつも貼箱にお入れしてお送りさせて頂いておりました。今回はテリーヌなのでどういったお箱にお入れしようかと考えていたところ、ブリキ缶を思いつきました。ブリキ缶はテリーヌにピッタリなサイズで頑丈な為、形が崩れることもなくお客様のもとへお届け出来ると思い、ブリキ缶とさせて頂きました。実は生息数が減少している「二ホンミツバチ」市場に出回っているはちみつと言えば、生産性の高い外来種のセイヨウミツバチが一般的です。二ホンミツバチは日本に古来から住んでいる日本固有種です。昔から滋養食として食べられてきました。ニホンミツバチは群れが少数で、農薬や害虫に弱く、どんどんその数が減少していきました。そして、その二ホンミツバチのハチミツは、現在では非常に希少なものとなりました。かねてより「はちみつとチーズは相性が良いので、いつかコラボしたい」と思っていた私は、はちみつのアンテナをはっていました。ある日、希少なニホンミツバチから採れるはちみつが、同じ京都にあることを知りました。それが「週末養蜂」さんです。週末養蜂さんは、京都府綾部市を中心に飼育を行い、自然との共生を目的としニホンミツバチのみを飼育する数少ない企業です。週末養蜂さんのハチミツは、スーパーや百貨店には出回らない希少なはちみつ。ニホンミツバチが一冬を越すための生命のはちみつです。週末養蜂さんは、一般の人たちが趣味として行える「ニホンミツバチの週末養蜂」を全国に広め、ニホンミツバチの保護と、二ホンミツバチへの関心を高める事業を行っておられます。週末養蜂の皆さんから色々お話を伺いました。(写真左:オーナーパティシエ・福本)(写真右:週末養蜂、創業者志賀生実さん・弟子のまゆさん)ニホンミツバチの保護に至るまでの努力…飼育の苦労…そして二ホンミツバチへの愛が伝わってきました。今回使用するニホンミツバチのはちみつは京都綾部で主に飼育生産されています。週末養蜂の創業者 志賀生実さんは、最初は蜂の駆除から始まったとお話しして下さいました。そのうちにニホンミツバチとも関わりをもち、その保護飼育に携わることに。当時は飼育といってもインターネットなどはなく、手探りで試行錯誤の連続だったそうです。やっと生産量が増えてきても、海外から侵入した害虫が寄生してしまい、せっかく50群を越えたミツバチの群が、わずか数群まで減少した事もあったそう…今は二ホンミツバチは40群程度で、年間約400Kgのはちみつが採れると良い方だそうです。二ホンミツバチは希少なゆえに流通量も少ないのです。今回、週末養蜂さん全面協力のもと、特別に「採蜜」を見学させて頂けることに。また、ニホンミツバチの飼育に興味のある方には「養蜂家になれるセット」のご提供も頂けました。私は週末養蜂さんの活動への共感はもちろん、濃厚なこのハチミツの味に感動して、きっと素晴らしいチーズテリーヌができるという自信と、週末養蜂さんをチーズテリーヌで応援したい!という想いから、今回のコラボが実現となりました。   「ニホンミツバチ蜂蜜チーズテリーヌ 」全てに追い蜂蜜用の小瓶(30g)をお付けしてお送り致します。ニホンミツバチの濃厚な味わいをさらにプラスすることでより一層テリーヌの味が引き立ちます。    「スイートプチハニ―」味見をしたスタッフより、リンゴとさつまいもも美味しいが生地本来の味も味わいたいと要望があり生まれた商品。小ぶりなサイズなのでパクッと食べられます。「週末養蜂チャンネル まゆ&師匠のニホンミツバチ採蜜見学会」週末養蜂さんが運営するYouTubeチャンネル「週末養蜂チャンネル」は、チャンネル登録者が20万人(2022年12月現在)を超える、養蜂チャンネルです。その中でご活躍中のまゆさん&師匠の創業者志賀生実さんが直々に採蜜しておられる貴重な現場を生で見学させて頂けます。「来年春 週末養蜂家になろうセット」今回特別に、週末養蜂さんよりご提供頂きました。初心者向けのスタートキット待ち箱(捕獲用の重箱式巣箱2段)等、初心者の方でも養蜂家になれるようにDVD付きの教材までついたスペシャルセットになっております。※ニホンミツバチの群は付属しません。ご自身でニホンミツバチを捕獲するためのセットです。こちらのセットについて詳しくはYouTube「週末養蜂チャンネル」で紹介していますのでそちらをご覧ください。https://youtu.be/xI0yHJrOl5o◎パティシエ 福本 大二・智美夫妻京都生まれ。京都の洋菓子店を初めレストランやベーカリーでパティシエとして勤務後、2015年イタリアンカフェのオーナーシェフとして独立。15年以上試行錯誤を繰り返し完成させた、チーズケーキの通販をきっかけに、百貨店催事等に出店するようになる。2018年 京都のチーズケーキ専門店「ソラアオ」としてケーキ事業に1本化する。2021年4月 株式会社ソラアオとして法人化し、現在に至る。◎ソラアオ京都市中京区にあるチーズケーキ専門店。国産素材にこだわり、「佐々木酒造」や「祇園辻利」など、京都産の素材とコラボして作るフレーバー豊富なチーズケーキが人気。テレビ朝日「ザワつく!金曜日」など各メディアで紹介され、京都丹波産和栗「栗峰」チーズケーキ2000個が約1時間で完売し、大きな注目を集めている。〈これまでのチャレンジはすぐに完売に!ありがとうございました。〉https://www.makuake.com/project/soraaocafe2/https://www.makuake.com/project/soraaocafe/〈ソラアオWEBサイト〉https://kyotosoraao.com/重すぎず、食べやすい。もうひとつ食べたくなるチーズケーキ。国産原料と京都産の美味しい素材、15年間、研究を重ねてたどり着いた焼成方法。京都からお届けする、数々のコラボレーション。こだわり抜いた新しいチーズケーキ専門店「ソラアオ」

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